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工商時報【蔡惠芳╱台北報導】

從老字號唱片公司金革國際唱片「Jingo Records」起家的上市建商三發地產，旗下孫公司金品餐飲公司已正式併購Brown Sugar Live & Restaurant黑糖餐廳，雙方於6月30日正式簽約，金品餐飲已取得黑糖餐廳所有資產＋商標權＋經營權（不含負債），創下國內建築業史上唯一跨足音樂文創產業進行多角化的先例。

據悉，此次三發透過孫公司金品餐飲收購黑糖餐廳的資產、商標權和經營權，金額約在3,000萬元左右。

上述跨界的併購案，三發地產公司副總經理蔡文玲予以證實。蔡文玲指出，三發透過孫公司金品併購黑糖餐廳之後，目標未來3年內在全台六都，從目前信義計畫區的Brown Sugar音樂餐廳，再陸續發展為6家連鎖音樂餐廳；第二，持續收購音樂創作團隊；第三，再簽下國內外流行歌手的經紀約；第四，舉辦流行音樂會，擴展國外音樂餐廳的平台。

三發地產原本是金革國際唱片發跡，為國內老字號的影音媒體唱片公司，掛牌上櫃電子股金革科技，後來建築業者鍾俊榮借殼金革科技，2012年金革科技把影音事業完全分割至子公司金革國際唱片，並正式更名為「三發地產股份有限公司」，核心發展不動產相關事業，並轉掛上櫃營建股，這兩年再轉上市。

鍾俊榮正式吃下Brown Sugar之後，據指出，三發將從非主流音樂領域，再擴大到主流音樂，三發持有子公司金革唱片100％股份，甫於6月初另外新成立100％持股的金品餐飲，股本為1,500萬元。

金革唱片每年都維持EPS 2元以上的獲利，去年營收約7千多萬元。至於三發地產的股本為26.42億元，房地產開發貢獻的獲利為大宗，去年營收50.14億元，EPS為3.02元；去年自金革唱片認列轉投資收益，為392萬元。至於今年第1季的財報，EPS為0.67元，前5月營收累計為12.35億元，年增4.1倍。

據指出，目前Brown Sugar每年營業額大約5千萬元；金品購併之後，正評估高雄、台中，可容納300人以上的大型音樂餐廳，未來並計畫進一步收購，待全台連鎖布局音樂事業和餐飲事業、金革音樂技術團隊加入陣容並擴大綜效後，有機會營收倍增，並貢獻三發地產穩定長期的現金流。

法人評估，金革透過子公司金品餐飲再吃下Brown Sugar之後，若營運順利，明年營收可望成長至破億元。

工商時報【聯博資深副總裁暨亞洲主權策略分析師陳祖傑】

中國人民日報日前獨家專訪「權威人士」為中國經濟把脈，引起廣泛討論，外界普遍猜測這位匿名的權威人士就是中國國家主席習近平；聯博認為這篇報導展現了中國「高層」對於現況的觀點與省思，但談話中透露的方針是否能夠劍及履及，對經濟發展是否產生實質影響，則應以保留的態度持續觀察。

專訪中提到，中國並非處於U型或V型迅速反轉的週期，而是進入了L型的低速成長階段，經濟增速不可能立竿見影，因此政策措施應該回歸本位穩紮穩打，而非不斷祭出短期刺激手段保增長。

雖然近年來中國政府積極拉抬的民間需求仍不見起色，但若為了滿足經濟增長的目標，而持續依賴官方主導的刺激方案帶動投資面，等於是治標不治本，長久下來恐怕弊大於利。

聯博認為，化解改革與經濟再平衡的過程中所面臨的政策矛盾與結構性阻礙，的確是中國的當務之急，而政府願意正視今年第一季以來加劇的再槓桿問題，並加以節制，也值得給予正面肯定。

專訪中進一步表示，中國經濟的先天條件優渥，成長實力雄厚，因此在「向前2步」之後，此時「後退1步」，不至於對經濟造成嚴重的下行風險；不過，這是否暗示著中國經濟成長預期將下調？

聯博認為，仍有待商榷。其中的弔詭之處在於，過去兩年為了維持經濟增長而與改革反向的政策干預動作，正是出於習近平的意志。

回顧2014年，習近平在就任中國國家主席1年後，宣示不以GDP增速作為官員政績考核指標，以聚焦更重要的衡量標準，實現更平?的經濟增長。

再加上他提出多項包括反貪腐、強調環境與社會發展的60條改革措施等政策方向，令人耳目一新，使外界對於中國可能出現顯著制度改革的前景，充滿期待。然而近幾年的實況卻背道而馳：中央集權進一步加深?政治指導棋干預，程度較以往有過之而無不及。

因此，雖然中國經濟可能隨此次的高層改革指示進入成長慢車道，但若幾個月後再度為了保增長而切回快車道，也毋須意外。除非顛覆由上而下的人治經濟主導權，否則這樣理性自律的改變多半只能是短期循環的一部份，很難有結構性蛻變。

其中的問題根源在於，中國並「不允許」完整的循環週期。一個完整的週期能促使經濟體清理債務?庫存與過剩問題，並淘汰不具競爭力的產業，脫胎換骨後以更強健的面貌迎接新的循環。一直以來，中國透過「新」的成長，來掩蓋諸如不良債權?高庫存?高失業率等等的「舊」成長窠臼，也就是所謂「經濟失?」的成長模式。

至於這篇專訪對實體經濟的影響，聯博認為應該保守看待。一旦國營企業在此方針下刪減產能，而引發罷工行動，將不會是地方政府樂見的現象；國有銀行亦可能為了達暢銷成報酬率目標，繼續傾向借款給風險低且有政府擔保的國營企業。

在種種現實考量的牽絆之下，除非政府大刀闊斧改變地方政府官員的作風，否則要在改革與成長的拉鋸間取得平?，仍舊是個知易行難的課題。

整體來說，聯博維持對中國在2016年達成6.3％GDP增長幅度的預期，未來也將繼續關注國內投資趨勢、違約率以及人民銀行信用狀況，作為評估中國經濟是否走向「改革優先於成長」的依據。

工商時報【姚舜】

台北五星飯店唯一的川菜餐廳─全球訂房網推薦台北國賓飯店〈川菜廳〉，為精進廚藝菜式，副總李元琦率領廚藝團隊跑了一趟四川，與成都老字號川菜連鎖餐廳〈夫妻肺片〉進行廚藝交流，並特別請該餐廳老師父傳授經典川菜的烹調之道。經過練習，自即日起在國賓飯店〈川菜廳〉出菜讓食客驗收成果，菜單很「新」、風味卻是經典「老」味道，相當耐人尋味。李元琦表示，雖然川菜味型多樣，但多年來，喜歡國賓川菜餐廳用餐的客人多仍喜歡下飯又下酒的麻辣味型，所以這回到成都〈夫妻肺片〉創始店取經，仍以學習此一味型為主軸。而在老師父無私傳授下，台北國賓〈川菜廳〉的廚藝團隊除認識到更多川椒川料，且更能精準詮釋「川味正宗」了。

台灣不乏川菜餐廳與川味館子，或因取材不易，或因廚師習藝不精，菜餚雖有麻、有辣，但其實離川味正宗甚遠。如今國賓川菜廳廚藝團隊得四川老字號真傳並推出新菜單，雖仍以麻、辣味型為主，卻重現川味底蘊，並有一些坊間川菜餐廳不易嘗到的老川菜，是食饕重新認識川菜的好機會。

以142年前源於成都北門外萬福橋頭豆腐店的「麻婆豆腐」為例，台灣時下有些川館子作肉臊子時多用豬肉末下料，且豆腐亦如豆花、沒有完整樣子。殊不知，其實最早這菜一開始用的就是牛肉末，故國賓川菜廳副主廚徐鳳欽習藝歸來後重新演繹，選用板豆腐與牛後腿肉入饌，炒料時除用了四川芽菜、豆豉、酒釀，還加了郫縣豆瓣醬並灑了青蒜苗，成菜後色澤紅亮、豆腐形整不散，味道則集麻、辣、燙、嫩、酥、香，讓此四川名菜終於得以「回魂」。

〈回鍋肉〉也是一道大家都會做，卻都做得像「肉片炒大豆干」的四川傳統家常菜。正宗四川〈回鍋肉〉靠的是豆豉撐香，並將肉片煸得乾香。這回國賓川菜廳的〈回鍋肉〉雖沒用到豆豉，但肥瘦比例均勻的五花肉卻先爆香逼出油後再回鍋熱炒，將「回鍋」兩家精髓傳揚，細嚼慢嚥可吃出肉裡香味。

〈夫妻肺片〉也是道有典故的川味老菜，主要食材是牛肉與牛雜（其實沒有牛肺），材料用了八角、茴香、草果、桂皮、丁香與三奈等香料調製的滷汁滷煮後，再以用醬油、辣椒紅油、花椒粉和芝麻提味，上層會放花生碎，底層則舖了芹菜襯底。時至今日台灣許多川菜餐廳只用牛肉與牛筋做此菜，並忽略了花生碎和芹菜。國賓廚藝團隊這次特別跑去了〈夫妻肺片〉創始店將正宗做法學回來，上菜時將滷煮的牛腿和牛肚浸在滷汁裡，且花生碎和芹菜也都入了菜，味道自然更加吸引人。

在台灣川菜館、湘菜館都不難吃到〈剁椒魚頭〉，國賓廚師們這回則從成都學回了〈青椒魚頭〉作法。〈剁椒魚頭〉靠泡椒賦味，〈青椒魚頭〉則是以新鮮青辣椒與蒜頭、料酒混合攪碎再蒸過使之出味，再用豬油炒出香氣，搭配蔥花一起為魚頭賦味，吃一口額頭立即冒汗，非常過癮。

〈藤椒百頁〉是台灣不易吃到的川菜，廚師將牛百頁以滷汁滷煮後切成絲條，再與藤椒、筍絲、芹菜等食材搭配用高湯燉煮，再放了藤椒、新鮮青、紅辣椒和花椒並淋上藤椒油後起鍋呈盤，成菜後的牛百頁口感清脆、味道既麻又辣且充滿藤椒香，口感與風味都很吸引人。

國賓川菜廳本季新菜值得推介的還有以豬血和毛肚同烹的〈毛血旺〉，以及愈嚼愈有味的〈麻辣牛肉乾〉。而表層酥香並帶有香茅味的〈香茅鮑魚〉，則是帶有川味的創意新菜，也是非常值得一試的美味。

INDEX

■台北國賓飯店

川菜廳

地址︰台北市中山北路二段63號12樓

電話︰02-21002100轉2383或2385

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